ミルク出生直後に開始する期間のために彼らの子供を養うために、女性の哺乳類の乳腺から分泌される液体、。飼いならされた動物の牛乳は、新鮮な液体として、またはバターやチーズなどの多くの乳製品に加工されたものとして、人間にとって重要な食物源でもあります。

このトピックの続きを読む乳製品の牛乳と、バター、チーズ、アイスクリーム、ヨーグルト、練乳、練乳など、牛乳から作られた食品。

牛乳の簡単な治療が続きます。完全な治療については、乳製品を参照してください。

現在西欧諸国で消費されているほとんどすべての牛乳は牛からのものであり、牛乳と乳製品は重要な商品となっています。牛乳の他の重要な供給源は羊と山羊であり、これらは南ヨーロッパと地中海地域で特に重要です。アジアで広く飼育されている水牛。ラクダは中東と北アフリカで重要です。

牛乳は本質的に、溶解した糖質（炭水化物）、ミネラル、ビタミンとともに、脂肪とタンパク質を水中で乳化したものです。これらの成分はすべての哺乳類の乳汁に存在しますが、その比率は種によって異なり、種によって異なります。（参照表。）各種の牛乳は、出生後のかなりの期間、自分の子供にとって完全な食物であるようです。若者の胃の中では、牛乳が脂肪の小球を内包する柔らかい凝乳に変換され、脂肪の多い食品によって引き起こされることが多い妨害なしに消化をスムーズに進めることができます。乳糖、つまり乳糖は、乳幼児の腸で生産される酵素ラクターゼによって、より単純な消化可能な糖に分解されます。ラクターゼを産生しない乳児は、さまざまな胃腸の問題が発生する乳糖不耐症を発症します。乳糖不耐症はまた、多くの人がラクターゼの生産をやめるときに、離乳後または加齢とともに発症することもよくあります。

人間および特定の飼いならされた動物の全乳の栄養成分（100 gあたり）

ソース	エネルギー（kcal）	脂肪（g）	コレステロール（mg）	タンパク質（g）	カルシウム（mg）	リン（mg）	炭水化物（g）
出典：米国農務省、食品の構成、農業ハンドブックno。8-1。
人間	70	4.38	14	1.03	32	14	6.89
牛	61	3.34	14	3.29	119	93	4.66
山羊	69	4.14	11	3.56	134	111	4.45
羊	108	7.00	—	5.98	193	158	5.36
水牛	97	6.89	19	3.75	169	117	5.18

乳タンパク質はすべての必須アミノ酸（乳幼児が必要な量では合成できないもの）を含んでいるため、栄養価が高いです。牛乳のミネラル含有量には、通常の骨格発達に十分な量のカルシウムとリンが含まれていますが、鉄はほとんど含まれていません。牛乳には、ビタミンBと少量のビタミンCおよびDが含まれています。市販の牛乳には、販売前にビタミンDとAが豊富に含まれています。

生の（加熱されていない）牛乳に含まれている微生物、または環境から採取された微生物は、牛乳をすばやく酸っぱくして固まらせます。凝固点をわずかに超える温度まで冷却すると、腐敗菌の増殖とそれらが誘発する化学変化を低減することにより、牛乳をより長い時間口当たりの良い状態に保ちます。

多くの国には、病原性（疾患を引き起こす）生物に対する保護として牛乳を低温殺菌することを要求する法律があります。低温殺菌は、病原菌と腐敗の原因となる細菌の大部分を破壊するのに十分な温度まで牛乳を上げることによって達成される部分的な殺菌です。密閉容器で冷蔵保存されている低温殺菌された牛乳は、約14日間消費可能です。

他の乳成分よりも密度の低い乳脂肪は、遠心分離によりクリームセパレーターで効率的に除去でき、低脂肪乳と脱脂乳が得られます。低脂肪牛乳には1〜2パーセントの脂肪が含まれ、スキムミルクには0.5パーセント未満の脂肪が含まれています。

飲料として販売されている牛乳の多くは均質化を受けています。これは、牛乳を高圧下で小さな開口部から押し込み、脂肪を牛乳全体に均一に分散させるプロセスです。