野菜栽培
野菜の栽培、主に人間の食物として使用するための野菜作物の栽培。
広義の野菜という用語は、あらゆる種類の植物の生命または植物産物を指します。しかし、この記事で使用されている狭義の意味では、生または調理された形で消費される草本植物の新鮮で食用の部分を指します。可食部は、ルタバガ、ビート、ニンジン、サツマイモなどの根であってもよい。ジャガイモやタロイモなどの塊茎または貯蔵茎;アスパラガスやコールラビのような茎。芽キャベツなどの芽;タマネギやニンニクなどの球根;セロリやルバーブなどの葉柄または葉柄;キャベツ、レタス、パセリ、ほうれん草、ニラなどの葉。カリフラワー、ブロッコリー、アーティチョークなどの未熟な花。エンドウ豆やリマ豆などの種子。ナス、キュウリ、スイートコーン（トウモロコシ）などの未熟果実。またはトマトやコショウなどの成熟した果物。
野菜と果物の一般的な違いを維持することは困難です。一般的に、食事の主なコースで通常消費される植物または植物の部分は、一般的に野菜と見なされ、主にデザートとして使用されるものは果物と見なされます。この区別は、この記事で適用されます。このように、キュウリとトマト、それらは種子を含む植物の一部であるため、植物性の果物は一般に野菜と見なされます。
この記事では、野菜栽培の原則と実践を扱います。野菜の加工については、食品保存の記事をご覧ください。栄養価については、「栄養：人間の栄養と食事」を参照してください。
生産の種類
野菜生産事業は、家族での使用またはマーケティング用に数個の野菜を生産する小さな作物の収穫から、最も技術的に進んだ国で一般的な高度に組織化され機械化された農場まで多岐にわたります。
技術開発国では、主に3つのタイプの野菜栽培が、生鮮市場向けの野菜の生産、缶詰、冷凍、脱水、酸洗、および植栽用の種子の取得に基づいています。
生鮮市場向けの生産
このタイプの野菜栽培は通常、家庭菜園、市場園芸、トラック栽培、野菜栽培に分けられます。
ホームガーデニングでは、家族向けの野菜のみを提供しています。 6人家族を養うには、約4分の1エーカー（1/10ヘクタール）の土地が必要です。最も適した野菜は、単位面積あたりの収量が多い野菜です。豆、キャベツ、ニンジン、ネギ、レタス、タマネギ、パセリ、エンドウ豆、コショウ、大根、ほうれん草、トマトは、家庭菜園の望ましい作物です。
マーケットガーデニングでは、地元の市場向けに野菜の盛り合わせを生産しています。良好な道路とモータートラックの開発により、利用可能な市場は急速に拡大しました。市場の庭師は、自分の業務を地元の市場に限定する必要がなくなり、野菜の品揃えではなく、いくつかの生産に特化することができます。 20世紀半ばの市場とトラックガーデニングの違いの基礎となる変革。トラックガーデンでは、遠方の市場向けに特定の野菜を比較的大量に生産しています。
強制と呼ばれる方法では、野菜を、通常の屋外生産シーズンから、光を取り入れ、植物の成長に好ましい環境条件をもたらす強制構造の下で生産します。温室、コールドフレーム、温床がよく使用される構造物です。無土壌栽培と呼ばれることもある水耕栽培により、栽培者は自動給水と施肥を行うことができるため、労働コストを削減できます。他の生鮮市場の生産者とうまく競争するために、温室野菜生産者は、屋外供給が限られているときに作物を生産するか、プレミアム価格を指揮する高品質の製品を生産する必要があります。
加工生産
加工野菜には、缶詰、冷凍、脱水、漬物などがあります。原材料の外観は加工の主要な品質要素ではないため、土地の単位面積およびトンあたりの生産コストは、市場向けに栽培された同じ作物よりも通常、作物の加工の方が少なくなります。この違いにより、地価を下げ、手作業を減らし、取り扱いコストを下げることができます。多くの種類の野菜を処理できますが、特定の方法への適応性には、各種内で顕著な品種の違いがあります。
缶詰および冷凍用の野菜の仕様には、通常、小型、高品質、均一性が含まれます。多くの種類の野菜では、原料の一定の供給を確保するために、熟成日が異なる一連の品種が必要とされるため、工場は長期間にわたって均一な投入フローで操業することができます。許容される加工野菜は、新鮮な製品に匹敵する味、臭い、および外観を持ち、栄養価を保持し、良好な貯蔵安定性を備えている必要があります。
種子生産のために育てられた野菜
このタイプの野菜栽培には、特別なスキルとテクニックが必要です。植物の可食部が成熟期に達したとき、作物は収穫の準備ができていません。それは成長の更なる段階を通して実行されなければなりません。隔離された条件下での生産は、種子収量の純度を保証します。開花期と種子発育の段階、および種子の収穫と脱穀にも特別な技術が適用されます。
生産要素と技術
収益性の高い野菜の栽培には、昆虫、病気、雑草防除、効率的なマーケティングなど、すべての生産活動に注意を払う必要があります。栽培される野菜の種類は、主に消費者の要求によって決まります。需要は、品種、サイズ、柔らかさ、風味、鮮度、およびパックの種類によって定義できます。効果的な管理には、作物の自然な生育シーズン全体にわたって、必要な量の農産物が安定して流れるようにする手法の採用が含まれます。特定の種類の野菜の1エーカーあたりの収量は、栽培シーズンと作物が生産される地域によって異なりますが、多くの野菜は1年を通じていくつかの気候で栽培できます。
